Un piatto light...ma appetitoso

Tenete presente quando vi capita quei periodi di calma piatta, in cui, un po' per mancanza di voglia, un po' per carenza di idee, non avete nulla da fare? Capitano però anche periodi in cui si è talmente presi dagli impegni, che il tempo sembra non bastare mai. Ci sono impegni di vario tipo, dal lavorativo a quelli di piacere, ma tutti richiedono il nostro tempo e la nostra totale attenzione. Personalmente sono una di quelle persone che avallano la tesi del moto perpetuo, infatti non riesco mai a riposarmi ed a fare una sola cosa per volta, soprattutto a lavoro. Anche se mi capita, molto raramente di avere del tempo in cui, non so, potrei schiacciare un sonnellino, penso a cosa fare e qualcosa lo invento di certo. Di ciò ne sono molto contenta, perchè, dato il mio carattere, non sopporterei una vita monotona senza impegni e senza fare nulla.

Fortunatamente di questa vita di corsa, ma decisamente piena, fanno parte anche le passeggiate fuori porta e le uscite con gli amici a cena ed i pranzetti cucinati a casa (un po' di svago ci vuole, no? :-D). Quando le cene però si susseguono, tanto da far temere l'inesorabile e terrificante incontro con la bilancia, è necessario correre ai ripari e cercare di fare un po' di dieta, almeno in qualche giorno della settimana. Il problema è che Fabio ed io siamo delle buone forchette e non mangiare qualcosa di appetitoso non ci alletta per nulla. Ho quindi preparato questa insalatina che, nella sua leggerezza, è decisamente appetitosa e...adattissima alla stagione.

Insalata di spinacini, fragole e pollo

Ingredienti per 4 persone:
100 g di songino
300 g di petto di pollo
250 g di fragole
una manciata di mandorle a lamelle
1 limone
olio extravergine di oliva
sale
aceto balsamico

Miscelare insieme l'olio, il sale ed il succo del limone e mettervi a marinare il petto di pollo per almeno un'oretta.
Nel frattempo lavare il songino e le fragole e tagliare queste ultime a fette. Metterli insieme in un'insalatiera.
Grigliare il petto di pollo dopo averlo scolato dalla marinatura, salarlo e tagliarlo a listarelle. Unirlo quindi all'insalata. Condire con l'olio, il sale se necessario e qualche goccia di aceto balsamico.

E' una ricetta decisamente light, ma non vi viene voglia di  prendere una forchettata d'insalata? :-P

Anna Luisa

Con questa fresca insalata partecipo al contest di Irina

Un piatto di corsa...

Sono andata a fare la spesa dal fruttivendolo e finalmente sono stata indecisa su cosa comprare. Certo che l'estate è arrivata, piena di frutta e di verdura di ogni specie e qualità, per cui non ci resta che decidere cosa preferiamo cucinare.
Purtroppo il mio tempo, come quello della maggior parte delle persone, è sempre poco, soprattutto per cucinare, considerando che da tale azione, che amo tantissimo, ne scaturisce un'altra che non mi piace altrettanto: pulire! Devo quindi preparare piatti abbastanza semplici, ma soprattutto veloci, almeno durante la settimana, mentre il week-end posso sbizzarrirmi come meglio credo.
Mentre ero lì dal fruttivendolo, in contemplazione degli ortaggi, e chiedendomi cosa potessi preparare di buono e veloce,  mi sono venute in mente delle barchette di melanzane che preparo a volte a Fabio e che gli (ci) piacciono molto.

Barchette di melanzane

Ingredienti:
4 melanzane
1 cipolla
100 g di salame
1 bustina di pinoli
olio
pane grattugiato

Tagliare le melanzane a metà per la lunghezza ed inciderle nella parte interna. Disporle con la parte incisa rivolta verso l'alto, in una teglia da forno. Spennellare le melanzane di olio e cuocerle a 200°C per circa 30-40 minuti (o se preferite, nel microonde utilizzando la funzione crisp, per 15 minuti).
Nel frattempo fare soffriggere la cipolla tagliata fine in una padella con un cucchiaio di olio.
Quando le melanzane saranno cotte, prelevarne la polpa con un cucchiaio, cercando di non rompere la buccia esterna. Tagliare la polpa con un coltello e metterla a soffriggere con le cipolle. Tagliare il salame a pezzettini. Aggiungere quest'ultimo ed i pinoli alle melanzane. Riempire le bucce delle melanzane con il ripieno preparato, spolverizzare di pane grattugiato ed infornare un quarto d'ora in forno (o 10 minuti nel microonde con la funzione crisp).
Servire calde

Effettivamente con il microonde i tempi si accorciano molto, per cui questa ricetta diventa un'ottima soluzione per i miei tempi risicati.

Anna Luisa

Crocché di patate...inquietanti!

Trovandomi ancora 1 kg d patate viola, mi sono chiesta cosa farne. Ho iniziato a pensare cosa farei con le patate. Ho già preparato un "inquietante" purè, ed allora cosa altro posso preparare? Pensa e ripensa, mumble, mumble, mi si è accesa una lampadina: i crocché di patate!
Li ho sempre amati all'inverosimile. Quando mia nonna li preparava ero veramente felice. Al contrario di una mia zia, la quale fa dei crocché buonissimi e piccolissimi, come un mignolino dice lei, mia nonna li faceva abbastanza grandini, anche perchè all'interno di queste delizie non poteva mancare il pezzetto di mozzarella che sciogliendosi in cottura, fila... e come se fila! Da parte mia ho apportato una modifica alla ricetta di mia nonna, sostituendo la mozzarella con la provola, per sentire anche quel buon sapore di affumicato (per la serie non facciamoci mancare nulla). Ma vi assicuro che mai e dico mai avrei pensato tra le possibili varianti di crocché che si possono realizzare, di preparare dei crocché viola!!!

Ingredienti
700 g di patate viola
3 uova
20 g di burro
30 g di parmigiano grattugiato
150 g di provola
pane grattugiato
sale
olio per friggere

Pulire bene con una spazzolina le patate e metterle in una pentola coperte di acqua fredda. Cuocerle per circa 30- 40 minuti, finché pungendole con una forchetta, non opporranno più resistenza.
Passarle sotto il getto di acqua fredda e pelarle. Data la difficoltà che ho riscontrato  a realizzare questa fase, ho scoperto che mettendo un paio di patate alla volta nello schiacciapatate e pressandole, la pelle si rompe e viene via più facilmente. Schiacciare le patate nello schiacciapatate ed aggiungerle al burro fuso.  Incorporare un uovo, il sale ed il parmigiano e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Tagliare la provola a cubetti. Sbattere in un piattino le restanti due uova e mettere il pane grattugiato in un altro piattino. Prelevare una quantità di impasto pari ad un mandarino, schiacciarlo un po' tra le mani, inserire al centro la provola e richiudere bene. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. Passare un crocché alla volta nelle uova sbattute e poi nel pangrattato, ricoprendoli bene. Lasciarli riposare almeno un paio d'ore in frigo. Riscaldare l'olio. Ripassare i crocchè nuovamente nelle uova e nel pangrattato e friggerli. Servire caldi.

Anna Luisa