E' periodo di castagnole...ma....

Ebbene si, siamo tornate!!! ^_^ Dovete sapere che questa iniziativa fantastica di collaborazione e condivisione tra blog, dà dipendenza! Tutto è iniziato con le (st)renne di Natale, per continuare con gli Avanzi delle (st)renne ed ora? Ora siamo nel periodo carnascialesco e proporvi degli "scherzi culinari" per dire così, ci sembra un 'idea carina, per cui è nato " ...niente è come sembra". Speriamo non solo che la nostra ennesima iniziativa vi piaccia e vi diverta, ma ci auguriamo che altri blog creino dei gruppi simili perché, vi assicuro, è troppo divertente!!! A tal proposito, ci ha fatto un enorme piacere sapere che alcuni/e bloggers avrebbero piacere di unirsi a noi. Purtroppo non sappiamo ancora come organizzare bene la cosa, ma se vi va di partecipare a questo contagioso blog-network, scriveteci!!!
La ricetta di oggi è un classico della tradizione di Carnevale...ma in versione salata ;-) L'autore? Ma Montersino, il grande maestro pasticciere che ha scritto anche un libro di Pasticceria salata che io, dopo lunga ricerca ho trovato in una libreria di Bologna, dopo che la povera commessa è impazzita perché non lo trovava neanche lei e quando stavamo per andare via, ci ha inseguiti dicendo "L'ho trovato...in esposizione!"
Inauguro questo libro con le sue Castagnole fritte.

Castagnole fritte (da "piccola pasticceria salata"di Luca Montersino)
Ingredienti per  120 castagnole:
400 g di acqua
60 g di burro
40 g di maltitolo
280 g di farina 180W
440 g di uova (7-8 uova)
140 g di farina 180W
1 g di bicarbonato di ammonio
10g di peperoni
100 g di mais
100 g di piselli fini
100 g di carote
100 g di mozzarella
100 g do Parmigiano Reggiano
q.b. sale e pepe
1 g di peperoncino rosso

Ingredienti per la "crema pasticcera" salata:
500 g di latte intero fresco
125 g di panna
22 g di amido di mais
22 g di amido di riso
125 g di Parmigiano Reggiano
3,5 g di sale
noce moscata
150 g di tuorli (4 tuorli)
50 g di burro

Preparare la "crema pasticcera" salata (è una salsa al formaggio, non ha niente a che vedere con una crema pasticcera, ne vuole solo riprendere l'aspetto). Portare a bollore il latte; nel frattempo miscelate gli amidi con il Parmigiano grattugiato, il sale e la noce moscata ed uniteli alla panna fredda; non appena il latte bolle, versatevi il composto di amidi e mescolate con una frusta sul fuoco per qualche minuto. Una volta densa, versate sulla crema i tuorli e rimestate energicamente con la frusta ancora qualche minuto. Togliete dal fuoco ed unite il burro. Abbattete immediatamente la temperatura in positivo, quindi lisciate in planetaria.
Per le castagnole: portate a bollore l'acqua con il burro ed il maltitolo, versatevi la farina e fate cuocere fino a che il composto non si stacca dalle pareti. Trasferite tutto nella planetaria e aggiungetevi le uova poco per volta e poi la farina miscelata con il bicarbonato di ammonio. Unite le verdure tagliate a dadini e la mozzarella e condite con il Parmigiano Reggano grattugiato ed il peperoncino.
Con l'aiuto di un sac à poche con una bocchetta  liscia abbastanza grande per fare passare i dadini di verdura, adagiate piccole porzioni nell'olio a 150°C e fate cuocere fino a renderle dorate. Scolate le castagnole su carta assorbente, spolverizzatele di sale e peperoncino, quindi farcitele con la crema pasticcera salata.

Note mie: ho sostituito il maltitolo con il doppio di peso di zucchero.

Ho sostituito la mozzarella con lo svizzero per evitare che si inumidisse troppo l'impasto.

Per avere la forma tonda, invece della sac à poche, ho messo l'impasto a cucchiaiate in un piatto con della farina ed ho formato delle palline che ho poi fritto.

Il calendario delle (st)renne...osp...degli Avanzi....ops, di Niente è come sembra, è quello ormai consolidato: Il lunedì posteranno Ale e Dany di Menuturistico, il martedì noi, il mercoledì Stefania di Cardamomo &Co., il giovedì Ely/Fla di Cuocicucidici ed il venerdì Mapi di  La applepiedimarypie.

Anna Luisa