Non avrete certo pensato che io abbia abbandonato il mio Similio (ovvero il lievito madre)? Certo che no, ovviamente, almeno una volta alla settimana, lo peso, lo nutro, alle volte lo vizio con un cucchiaino di miele o di zucchero (detto tra di noi credo che preferisca lo zucchero, solo perchè la settimana scorsa mi è trasbordato due volte dal barattolo...;-)). Una cosa che non sopporto è doverne gettare via, per cui....pizza!!!!
Si, almeno una a settimana, senza considerare che ne ho una congelata già bella e pronta perchè ho deciso che tre pizze per due persone erano un po' troppo...Ho preparato pizze un po' in tutti i modi: margherita, marinara, con carciofi, prosciutto e provola ed il risultato è stato sempre soddisfacente, finché la settimana scorsa mi sono imbattuta in una ricetta per pizza con lievito madre, pubblicata da zenzero&cannella e devo dire che la pizza era ottima, ma lo era ancor di più il calzone che ho preparato con la metà dell'impasto...
Ingredienti:
200gr di farina
200gr di farina Manitoba
160gr di lievito naturale
220ml di acqua
1 cucchiaio e ½ di olio extravergine di oliva
2 cucchiaini di sale
200ml di passata di pomodoro
250gr di mozzarella
basilico o origano.
Con impastatrice o macchina del pane: Mettere nella MdP/impastatrice l'acqua, il lievito, le due farine a cui avrete mescolato il sale e l'olio. Impastare per 10-15 minuti, con l'impasto ottenuto formare una palla, metterla in una ciotola abbastanza grande, coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per 6-8 ore. Senza impastatrice si procede più o meno allo stesso modo, con la differenza che magari ci vorrà un poco più di tempo per impastare.
Riprendere l'impasto e stenderlo con le mani su di una teglia rivestita di carta forno e lasciar lievitare ancora per 6-8 ore. Trascorso questo tempo, versare la passata di pomodoro sulla pasta (io in genere la faccio sobbollire per 5 minuti con sale e poco olio) ed infornare a 250° per 7-8 minuti. Tirare fuori la teglia, mettervi a piacere basilico od origano, quindi la mozzarella tagliata a dadini ed infornare ancora per altri 8 minuti o finché la mozzarella non sarà ben sciolta. Con questi tempi di cottura la pasta rimane morbida, se preferite una crosta/cornicione più croccante, prolungate la cottura della prima fase anche a 10 minuti.
Note mie: non avendo la macchina del pane e non amando particolarmente l'impastatrice, ho impastato a mano. Il lievito madre era stato rinfrescato la sera prima. La mattina ho preparato l'impasto che ho steso ed infornato, senza farlo rilievitare, la sera. Ho usato la passata rustica, cioè quella a pezzettoni e la provola invece della mozzarella.
Calzone:
Impasto per la pizza
200 g di ricotta,
50 g di salame,
100 g di provola
parmigiano grattugiato
pepe
olio
Stendere l'impasto della pizza formando un disco. Nel frattempo in una ciotola, mescolare la ricotta con il pepe, la provola ed il salame tagliati a pezzetti ed il parmigiano. Farcire il calzone e sigillare bene i bordi. Fare due o tre fori sulla parte superiore del calzone e versarvi dell'olio all'interno.
Cuocere in forno a 250 °C per 15 minuti.
Anna Luisa
