E dulcis in fundo...la "Skyr"cake

Speriamo che vi sia piaciuto il foto-racconto del nostro viaggio in Islanda e che abbiate potuto assaporare con noi alcuni dei piatti tipici di questo Paese. Come potevo dunque non concludere con il dessert?
Uno dei dolci tipici dell'isola è la Skyr-cake, una cheesecake preparata con lo yogurt locale: lo Skyr. A volte viene servita nei ristoranti anche accompagnata semplicemente dai frutti di bosco, altre volte compare in preparazioni meno semplici, come in questo caso; fatto sta che lo skyr è onnipresente in Islanda  e lo si trova dal paesino disperso nel nulla fino alla grande città (...veramente grandi città proprio non ce n'erano...diciamo alle città più grandi dell'Isola ;-)). Dato che lo Skyr viene venduto dotato di cucchiaino, questo l'ho ha reso adatto ad essere consumato anche nei nostri frequenti spuntini, e lo sanno bene Fabio e Barbara, la nostra compagna di viaggio, che sono letteralmente impazziti per questo yogurt, al naturale, alla frutta o nelle cheese cake.. Questo yogurt particolarmente buono, ha una densità che lo rende adatto alla preparazione della cheesecake...direte voi: un'altra?...si, ma questa volta è preparata a freddo! ;-)
Purtroppo in Italia, la densità dello Skyr non è presente in nessuno yogurt, avrei quindi dovuto usare lo yogurt greco...se lo avessi trovato, ma purtroppo era finito. Ho utilizzato allora lo yogurt Granarolo, ma con una piccola aggiunta affinché diventasse più corposo: un po' di cioccolato bianco :-)

Skyr cake ai frutti di bosco

Ingredienti:
250 ml di yogurt
200 ml di panna
150 g di cioccolato bianco
1 uovo freschissimo
80 g di zucchero
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
10 g di gelatina in fogli
125 g di biscotti
3 cucchiai di cacao
50 g di burro
200 g di frutti di bosco

Mettere i biscotti ed il cacao nel mixer e frullare in modo da renderli granulosi, ma non in polvere. Aggiungere i biscotti a 40 g di burro che avremo precedentemente sciolto e mescolare bene. Disporre in cerchio per torte in un piatto, calcolando che la torta avrà un diametro di 20 centimetri. Mettere l'impasto di biscotti all'interno del cerchio e pressare formando uno strato uniforme e compatto.
In una padellina fare sciogliere il burro ed unirvi i frutti di bosco. Cuocerli finché il loro liquido si sarà addensato.
Mettere i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda.
In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero fino a renderle spumose, aggiungere lo yogurt, tranne 2 cucchiai e la vaniglia. In una ciotolina mettere il cioccolato ed i 2 cucchiai di yogurt e riscaldare in microonde mescolando ogni 30 secondi, fino ad ottenere una "crema" che aggiungeremo all'impasto di uova e yogurt.
Montare la panna ed incorporarla poco alla volta al nostro composto. Riscaldare 2 cucchiai di acqua e sciogliervi la gelatina. Aggiungeer quest'ultima all'impasto, molto lentamente e mescolando bene. Infine unire anche i frutti di bosco e mescolare.
Versare il nostro composto di yogurt sulla base di biscotti, scuotere dolcemente la torta per pareggiare la superficie e lasciare rassodare in frigo per 3 ore almeno.

Avendo messo il cioccolato bianco all'interno, ho pensato che ce ne stesse bene un po' grattugiato anche sulla superficie e vi dirò...avevo ragione ;-)

Anna Luisa